Cucina dell’Uzbekistan Cuisine
Cucina uzbeka. Cibi dell’Uzbekistan

Un aspetto particolarmente distintivo e ben-sviluppato della cultura uzbeka e’ la sua cucina. Dissimile i loro vicini nomadi, gli uzbeki hanno avuto la civilizzazione definitiva per secoli. Tra i deserti e le montagne, nell’oasi e nelle valli fertili, hanno coltivato il grano e domesticato gli animali. Il risultato dell’abbondanza dei prodotti ha permesso agli uzbeki esprimere la loro forte tradizione dell’ospitalita’ che in turno ha arricchito la loro cucina.
Le stagioni, specialmente l’inverno e l’estate, influenzano maggiormente la composizione del menu’ principale. In estate, la frutta, le verdure e le noci sono universali. La frutta che cresce in abbondanza in Uzbekistan e’ l’uva, meloni, angurie, albicocche, pere, mele, ciliegie, melagrane, limoni, cachi, melacotogne e i fichi. Le verdure non sono meno abbondanti, includendo alcune specie meno conosciute come ravanelli verdi, carote gialle, dozzine della zucca, melanzane, pepe, rape, cetrioli e i pomodori dolci.
La dieta in inverno tradizionalmente consiste della frutta secca, verdure e conserve. Le tagliatelle abbondanti o i piatti di pasta sono comuni in inverno.
In generale, il montone e’ pieno di proteine nella dieta uzbeka. La pecora grassa e’ preziata non solo per la sua carne e grasso come il fonte dell’olio, ma anche per la sua lana. Il manzo e la carne di cavallo sono consumati nella quantita’ sostanziosa. La carne di cammello e di capra sono meno comuni.
I piatti uzbeki non sono molto caldi nonostante siano squisiti. Alcune delle spezie principali sono semi neri, pepi rossi e neri, crespini, coriander e i semi di sesamo. Le piante comuni sono cilantro (i coriander freschi), aneto, prezzemolo, celeriac e basilica. Altri condimenti includono l’aceto di vino, liberalmente applicato alle insalate e marinate.
Il gran numero di pane, lievitato e non lievitato, e’ l’elemento principale per il maggiore della popolazione. Il pane spesso o “non”, “lepyoshka”, e’ cotto di solito nei forni “tandoor”, e’ servito con il te’. Alcune varieta’ si preparano con le cipolle o la carne nella pasta, altri coperti sopra con i semi di sesamo o kalonji.
Asia Centrale ha la reputazione per la ricchezza e delicatezza dei tanti prodotti di latte. Il piu’ predominante e’ katyk o yogurt fatto di latte acido, e suzma simile alla ricotta pressata, si aggiunge nelle insalate o nei brodi e nei prodotti principali risultando il gisto unico e delizioso.
Il Plov o Osh, “pilaff” (pilav) la versione uzbeka e’ il piatto tradizionale dell’Uzbekistan. Consiste della carne fritta e bollita, cipolle, carote e riso; con l’uva secca, crespini, ceci o la frutta aggiunta per la variazione. Gli uomini uzbeki sono fieri della loro abilita’ di preparare il plov piu’ unico e sontuoso. L’Oshpaz o il cuoco principale cuoce spesso il plov sul fuoco aperto, di solito servendo a 1000 persone da una pentola durante le feste o le occasioni come il matrimonio. Per preparare il plov per tante persone ci vuole grande esperienza che si ottiene durante gli anni.
Il te’ e’ rispettoso nella tradizione orientale. Esistono le usanze particolari sulla sua preparazione. Il te’ verde e’ la bibita dell’ospitalita’ e predominante. Il te’ nero e’ preferito a Tashkent, nonostante entrambi te’ si bevano con il latte o zucchero. La porzione intera del tavolo uzbeko e’ dedicata solo al bere il te’. Alcuni di questi includono samsa, pane, halva e vari piatti fritti.
“Choyxona” (la casa del te’) e’ un posto tradizionale nella societa’ uzbeka. Sempre situato all’ombra, sotto gli alberi, preferibilmente vicino a un piccolo fiume, choyxona e’ un posto dove si raduna la gente per interazione sociale e fraternita’. Gli uomini uzbeki si riuniscono intorno al tavolo basso coperto con i tappeti antichi godnedosi il plov, kebab delizioso e le infinite tazze del te’ verde.