Cocina uzbeca

Un aspecto particularmente distintivo y bien desarrollado de la cultura uzbeca es su cocina. Desemejante de sus vecinos nomadas, la jente uzbeca ha tenido una civilizacion colocada por siglos. Entre desiertos y montanas, en oasis y valles fertiles, ellos cultivaron el grano y domesticaron el ganado. Como resultado, la abundancia de productos permitio a jente uzbeca expresar su tradicion fuerte de hospitalidad, que alternadamente enriquecio su cocina.
Las estaciones del ano, especificamente invierno y verano, influencian la composicion de menu basico. En el verano, frutas, legumbres, y nuezes son muy populares. Las frutas en Uzbekistan crecen en abundancia, son uvas, melones, sandias, albaricoques, peras, manzanas, cerezas, granadas, limones, caquis, membrillos e higos. Los vehiculos no son ningun menos abundantes, incluyendo una cierta poca especie conocida tal como rabanos verdes, zanahorias amarillas, docena de variedades de calabazas, ademas de berenjenas usuales, pimientas, nabos, pepinos y tomates deliciosos.
La dieta del invierno tradicionalmente consiste de las frutas y legumbres secadas y los conservantes. Los platos de tallarines o del tipo de pasta son tambien comunes en periodo del tiempo frio. En general, el cordero es la fuente preferida de proteina en la cocina uzbeca. Las ovejas son estimadas no solamente para su carne y grasa como fuente para aceite de cocina, pero tambien para sus lanas. La carne de vaca y de caballo tambien se consumen en cantidades substanciales. La carne del camello y de cabra es menos comun.
Los platos de cocina uzbeca no son notablemente picantes y ardientes, aunque ciertamente saborosos. Algunas de especias principales son comino negro, pimienta roja y negra, berberos, coriandro, y semillas de sesamo. Las hierbas mas comunes son cilantro (coriandro fresco), eneldo, perejil, apio nabo y albahaca. Otros condimentos incluyen el vinagre de vino, aplicado liberalmente a las ensaladas y los adobos, y los productos lacteos fermentados.
La gama amplia de panes, leudada y acima, es una grapa para la mayoria de la poblacion. El pan plano, o "non", generalmente se cuece en hornos "tandoor", y se sirve con te. Algunas variedades estan preparadas con las cebollas o carne, otras rematadas con las semillas de sesamo o kalonji.
Asia Central tiene la reputacion de la riqueza y delicadeza de sus productos lacteos fermentados. Mas predominantes son katyk, o yogur hecho de la leche amarga, y suzma, leche coagulada filtrada similar al requeson, se comen claramente, en ensaladas, o se agregan a las sopas y productos principales, resultando un sabor unico y delicioso.
Plov, la version uzbeca de "pilaff", es el buque insignia de cocina uzbeca. Plov consiste principalmente de carne hervido y frito, cebollas, zanahorias y arroz; con las pasas, berberos, garbanzos, o frutas agregaron para la variacion. Los hombres uzbecos se enorgullecen en su capacidad de preparar Plov mas unico y mas suntuoso. El oshpaz, o el jefe principal, a menudo cocina Plov en llama abierta, sirviendo a veces hasta 1000 personas de una sola caldera el dias de fiesta o las ocasiones tales como bodas. Toma ciertamente anos de practica para prepar este plato sin falta, conteniendo ocasionalmente hasta 100 kilogramos de arroz.
El te es estimado en mejores tradiciones orientales. Se ofrece primero a cualquier huesped y hay subconjunto entero de costumbres que existe para rodear preparacion, ofrecimiento y consumir el te. El te verde es el la bebida de la hospitalidad y es predominante. El te negro se prefiere en Tashkent, aunque los ambos tes se toman raramente con leche o azucar. La porcion entera de cocina uzbeca se dedica solamente a beber el te. Algunos de estos platos incluyen samsa, non, halva, y varios alimentos fritos. "Choyhona" ( casa del te) es un rincon, un lugar apartado de la sociedad tradicional uzbeca. Siempre sombreado, situado preferiblemente cerca de una corriente fresca, Choyhona es un lugar de acopio para interaccion social y fraternidad. Los hombres uzbecos se reunien alrededor de las mesas baja centradas en las camas especiales, adornadas con las alfombras antiguas, gozando de plov delicioso, kebab y las tazas del te verde interminables.